Frío polar

Hice este pastel hace muchos muchos meses y no quería dejar de compartirlo ya que me dio bastante trabajo. El frío de hace unos días me recordaba que debía colgarlo pero el calor de hoy me ha dado el empujón…si no lo hago ya me dará grimilla colgar las fotos con el bochorno jejeje. Como hoy parece que se ha instaurado la primavera aquí ¡voy con ello!

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Era enorme, para unas 30 personas. Hice un pastel de chocolate con la receta que encontráis aquí y que hago habitualmente, pero adaptando la cantidad y el tiempo de horneado para los moldes. Con el iglú utilicé un molde en forma de pelota y para la entrada uno pequeño redondo y luego recorté el pastel para adaptarlo.

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Iba relleno de mermelada de fresa y cubierto de crema de chocolate.

El fondant que utilizo apto para alergia a huevo, leche y frutos secos es Satin Ice (fondant no pasta de goma) y los colorantes de Sugar Flair.

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Le di brillo al hielo con colorante en polvo (Sugar Flair y Squires Kitchen los tienen aptos).

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Si os bombardeo a pasteles ahora no es que tenga sobreactividad, es que tengo muchos atrasados y recetas que quiero colgar! 🙂

¡Hasta pronto!

Natàlia

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Arroz con arroz

Me llevó mucho tiempo lograr un arroz con leche gustoso, suelto, sin demasiado sabor a limón o canela…vamos un arroz con leche perfecto. O al menos para nuestro gusto. Pero de repente un día…mi gozo en un pozo… ¿y cómo hacer yo ahora un arroz sin leche?

Fácil, pensé, sustituyendo la leche de vaca por leche vegetal. Y aunque es así de simple me costó varios intentos conseguir un buen arroz con leche, lo más parecido posible al postre al que estábamos acostumbrados.

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¡Con este puedo decir que sí!

Creo que es muy difícil de distinguir que no lleva leche de vaca, ya que la bebida de arroz no le aporta un sabor diferente ni extra como la bebida de soja, y la nata vegetal le da la cremosidad que necesita.

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Receta del arroz con bebida de arroz:

–       1l y ½ de bebida de arroz

–       150 gr de arroz

–       125 gr de azúcar

–       200 ml de nata vegetal

–       La cáscara de medio limón ecológico

–       1 rama de canela

–       Canela en polvo para decorar

Ponemos a hervir la bebida de arroz junto a la piel del limón que debe quedar sin la parte blanca de éste, y la rama de canela.

Cuando rompa a hervir añadimos el arroz previamente lavado y cocinamos a fuego lento durante 20 min., removiendo de vez en cuando.

Añadimos pasado este tiempo, el azúcar y la nata vegetal, y seguimos la cocción 20-30 min. más, removiendo de nuevo para evitar que se nos pegue o que el arroz quede aglutinado.

Retiramos la piel del limón y la rama de canela y repartimos el arroz aún caliente en cuencos. Dejamos reposar y cuando esté frio los metemos en la nevera un mínimo de 1-2 horas antes de consumirlo.

Arroz con arroz

Antes de servir espolvoreamos un poco de canela por encima, y ¡a disfrutarlo!

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Una de las cosas que he aprendido todo este tiempo de convivencia con alergias alimentarias es que !no es necesario renunciar a casi nada por no poder comer determinados alimentos!

Besos,

Natàlia

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Mamá quiero cocos

Mi peque tiene cierta confusión con el argot bolleril. Y es que aunque tiene ya tres años y medio no ha oído hablar mucho de Donuts, Bollicaos, Donetes, Twix, Huesitos, Doowaps….y un largo etcétera de bollos y chocolates conocidos a nivel de máster por algunos niños de su edad.

Habla por los codos y con mucha claridad pero nos costó descifrar a su padre y a mí qué quería cuando una tarde en Barcelona se le metió en la cabeza que quería comer “alló rodonet”-aquello redondito-. Como comprarle algo apto resulta una odisea y estábamos lejos de las tiendas que conocemos veganas se conformó con lo que traíamos preparado de casa.

Insistió a los dos días, esta vez pidiéndome que le hiciera “cocos”…me extrañó por qué no he hecho nunca, aunque en Navidad encontré unos cocos cubiertos de chocolate negro aptos…Pero luego me dijo que quería “alló rodonet amb un forat al mig”-aquello redondito con un agujero en medio- vaaaaaaaaleeeeeee donuts de chocolate 🙂

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Relacionó Barcelona con unos donuts de chocolate que compré en una ocasión en Gopal (hamburguesería vegana) y no se le quitó de la cabeza la idea hasta que los hice jajaja para él son cocos porque están cubiertos de chocolate.

Así que hoy coco-donuts cubiertos de chocolate 🙂

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Yo ya había hecho en una ocasión, los podéis ver aquí, pero quise probar otra receta.

En Recetas para Alérgicos encontré varias y me decidí por una de Cocina de Nihacc pero con modificaciones a mi manera.

Esta vez los hice al horno, como los originales de la marca registrada Donut, y la verdad que nos gustaron más que fritos.

Receta donuts bañados de chocolate:

– 225 gr de harina de fuerza (blanca de trigo)

– 15 gr de levadura fresca prensada

– 150 ml de bebida de soja

– una pizca de sal

– 40 gr de azúcar blanco

– 20 gr de margarina 100% vegetal

– 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

– 1 cucharadita rasa de levadura química en polvo

– un poco de aceite de girasol

Para la cobertura de chocolate:

– 2 cucharadas de cacao puro valor en polvo

– 2 cucharadas de azúcar glass

– 4 cucharadas de agua

Se disuelve la levadura en la bebida de soja y se deja reposar 15 min.

Mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la levadura química en polvo y la vainilla. Añadimos la bebida de soja y mezclamos. A continuación incorporamos la margarina y amasamos en una superficie plana.

Calentar el horno a 50º unos 5 minutos, con calor arriba y abajo, y una vez apagado ponemos la masa dentro de un bol y tapada con un trapo dentro del horno para que haga el primer levado. La dejamos 30 min.

Después volvemos a amasar, enharinando una superficie plana. Y estiramos la masa a 1cm de grosor aproximadamente. Cortamos los donuts con un molde grande y otro pequeño para el agujero central. Los disponemos en una bandeja y hacemos un segundo levado de 30 min. nuevamente en el horno apagado previamente calentado a 50º.

Los sacamos y pincelamos con aceite de girasol.

Precalentamos el horno a 200º, con ventilador y calor abajo, y horneamos a esta temperatura unos 7 min.

Una vez listos los dejamos reposar en una rejilla enfriadora.

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Y ya los podemos bañar y rebañar de chocolate. No me compliqué mucho…nada de fundir chocolate (que no tenía en la despensa ejem) y encontrar el punto óptimo para que quede brillante…

Simplemente mezclé 2 cucharadas de cacao puro en polvo de la marca Valor, 2 cucharadas de azúcar glass y 4 de agua. Recién puesto queda brillante pero claro, te manchas al comerlo jejje

 

Y con algo de paciencia o poca hambre (gula)se endurece un poco.

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Me salieron 6 pero tamaño XXL 🙂 🙂 🙂

¡Hasta pronto! Muuuassss

Natàlia

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El porqué de las cosas

Este sin duda es un blog de buen rollo. De cómo transformar las dificultades en oportunidades, de afrontar lo que venga en positivo y de encontrar una alternativa o solución a cada reto. No obstante hay momentos en los que el rosa pastel se vuelve gris como un día de invierno. Me he encontrado entre el gris y el rosa desde el pasado diciembre y en este momento me apetece compartirlo en el blog por muchos motivos. Quizás nuestra experiencia pueda ayudar a alguien, ofrecerle el empujón o valentía para conseguir lo mejor para nuestros peques, quizá identificarse con nuestras vivencias pueda reconfortar a otras familias; o quizá me sirva a mi como desahogo…en cualquier caso prometo compartir receta, muchas recetas que tengo atrasadas después de este punto y aparte.

Os pongo un poco en antecedentes:

Mi peque empezó P3 en setiembre y teniendo en cuenta nuestra experiencia negativa con la guardería (por si no lo habéis leído por aquí, le dieron queso por error y tuvo una anafilaxis…) era algo que nos producía ilusión y miedo a la vez. Nos aseguramos previamente que la escuela conociera en que consistían las alergias alimentarias y como se debía actuar al respecto, y tuvo un peso importante en la decisión final. Estamos en general muy contentos con nuestra elección. Encontramos comprensión, apoyo y una tutora increíblemente empática y dispuesta a proteger a Gael en cuanto a la presencia de alérgenos en el aula y en cuanto a no excluirlo de ninguna actividad por esta limitación.

Una gran suerte.

Aun así, pese a los esfuerzos del colegio y su tutora, he recibido en este tiempo varias llamadas para que fuera a recogerlo ya que presentaba síntomas de reacción alérgica.

Gael no se ha quedado nunca a comer en la escuela, pero sí desayunan a media mañana: lunes y miércoles bocadillo (de lo que quieran), martes y jueves fruta, y viernes yogur o lácteo.

A parte de reacciones que podían estar relacionadas con el contacto indirecto durante el desayuno por el yogur o bocadillos, en ocasiones ha tenido reacciones por la tarde no relacionadas entonces con el desayuno de la mañana.

Su tutora y el colegio han tomado medidas en todo momento: cambiar de ropa a los niños de infantil que se manchaban de yogur, sentar junto a Gael aquellos niños que llevaran como relleno del bocadillo algo seguro, pedir a los padres que recordaran lavar las manos de sus hijos antes de entrar en el aula…Pero todas estas medidas no han sido suficientes en ocasiones.

Gael entró teniendo alergia severa a la ingesta y/o contacto de leche, huevo y frutos secos, reaccionando incluso a trazas mínimas. Entonces…si por ejemplo se lavan las manos solo con agua…o se dan la mano y luego Gael se la lleva a la boca…o si se dan besos entre ellos…o mil y una situaciones en las que pese a desayunar de forma controlada en el comedor escolar y sentados delante de una mesa, pueden ser incontrolables cuando en especial hay casi 140 niños tomando yogur, queso o leche de vaca. Aunque mi peque sepa que no puede tomar yogur, hay situaciones que ni los adultos podemos controlar tanto ante una alergia tan severa.

Los viernes eran para nosotros como una granada que sientes que en cualquier momento se le va a desprender la anilla ante el más mínimo error humano. Error humano que repito vivimos ya por parte de una educadora en la guardería.

El 20 de diciembre tocó revisión con el alergólogo. Un shock…cara de no-me-puedo-creer-lo-que-me-estás-diciendo fue la que se nos quedó a mí y a Chema. Para la leche ha pasado de poco más de 17 KU/L en el estudio de IgE específica, que ya se consideraba una alergia severa, a 89 KU/L que se sale ya del mapa…Está en el nivel más alto (clase 5-6: nivel muy elevado con >50 KU/L) y casi lo duplica…

Y aunque su alergólogo dice que más que el nivel hay que ver cómo reacciona el niño, eso no nos reconforta porqué sabemos cómo reacciona…tiene un riesgo elevadísimo de anafilaxis…

Ante esto solicitamos al colegio que cambiaran el día del yogur por fruta ya que la vida de nuestro hijo corría peligro cada viernes. Y aunque también en el día del bocadillo si los niños comen queso o algún embutido que lleve proteína de leche, el viernes el riesgo era casi del 100%.

Al hablar en pasado habréis notado que finalmente se ha llevado a cabo esta medida extraordinaria que agradecemos muchísimo y pensamos que ofrece tranquilidad a ambas partes.

Esta feliz noticia ha sido agridulce por no dejarme de sorprender la falta de humanidad, solidaridad y empatía que presentan algunos padres. Y es que resulta, y nos ha llegado por diferentes vías, que algunos padres han cuestionado esta decisión o se han quejado explícitamente: “¡que como es posible que por un niño quiten el día del yogur!”

Por fortuna son una minoría, o al menos aquellos que han hecho público este pensamiento, y ya se sabe que ojos que no ven…

La mayoría de familias han comprendido y respetado la decisión tomada por la escuela ante nuestra petición, apoyada por un informe de su pediatra dónde explícitamente hace constar que la ingesta o contacto de leche de vaca o sus derivados es potencialmente mortal.

Mortal…parece ser que hay personas inmunes a esta palabra…inmunes a lo que significa esta palabra cuando hablamos de un niño y lógicamente inmunes a esta palabra cuando ese hijo es ajeno…

Y yo que he estudiado el comportamiento humano durante años sigo sin comprender como esos padres no son capaces de ponerse en el lugar del otro (la famosa empatía) y llegar a pensar que ese niño podría ser el suyo. No me cabe en la cabeza como algo tan banal como comer yogur o fruta para desayunar pueda suscitar un debate. Cuestionar esta decisión implica querer poner en riesgo a un niño pequeño, un niño sí, la vida de un niño.

Sigo sin comprender como la vida de un niño no prevalece en la lista de valores de algunos. Y como algunos se han sorprendido de la decisión tomada pese a conocer la gravedad de la alergia alimentaria de Gael.

¿Acaso no harías vosotros lo mismo por vuestros hijos?

¿Acaso si pasara algo grave no os llenarías de compasión y arrepentimiento por si se podría haber evitado?

Pues nosotros actuamos y guste o no, no nos quedamos de brazos cruzados. Lucharemos por el bienestar físico y psicológico de nuestro hijo toda la vida. Pero es que también lo haríamos por el hijo de un amigo, por un vecino, o un compañero de clase de nuestro hijo…incluso por un desconocido…

Me cuestiono muchas veces el porqué de las cosas, pero creo que para este tipo de actos y personas no hay un porqué humano, racional, pero sí mucha muuucha mala leche.

Hasta pronto con energías renovadas,

Natàlia

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Turrón de chocolate blanco con arroz inflado

Y se acabó la Navidad…las comilonas, las calles con luces de colores, los villancicos por doquier…pero no la ilusión por sorprender cada día a mi peque.

Hoy estamos también de celebración porque decidí nacer en estas fechas, no contenta con los regalos de reyes 🙂

Pero aunque hoy comemos pastel, comparto el turrón que preparé para Reyes, versión chocolate blanco tipo “Suchard” parecido al de las Navidades pasadas.

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Después de varios intentos fallidos esta receta sale muy bien, se parece muchísimo al famoso turrón que ahora también venden de chocolate blanco y es muy muy fácil de preparar.

Receta turrón de chocolate blanco con arroz inflado:

– 40 gr de manteca vegetal (usé Crisco)

– 300 gr de chocolate blanco sin leche (usé Sweet William, 3 tabletas)

– 30 gr de cereales de arroz inflado (usé Rice Krispies de Kellogg’s)

Al baño maría o en el microondas (en este caso mucho cuidado que no se queme el chocolate) derretimos la manteca junto al chocolate blanco, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Una vez integrados añadimos los cereales de arroz inflado y lo vertemos en un molde para turrón o en un molde para plum cake o flanera rectangular metálica forrada con papel vegetal.

Lo metemos directamente en la nevera y esta listo en 1-2 horas.

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También podemos hacer la versión chocolate negro. En este caso puse las mismas cantidades de manteca y cereales, pero 250 gr de chocolate negro (2 tabletas).

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¡Feliz 2014 y hasta pronto!

Natàlia

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Gingerbread men veganos

¡Qué ganas tenia de sacar tiempo para compartir estas galletas!

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Y es que lo pasamos genial haciéndolas y colgándolas del árbol de Navidad.

La receta sacada de Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar, ligeramente adaptada, ha sido un éxito en nuestra casa.

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Se trata de unas galletas de jengibre muy típicas de estas fechas con forma de muñequito, decoradas o no al gusto usando normalmente glasa real o chocolate. Yo simplemente he utilizado fondant blanco y coloreado pegándolo a la galleta con un pincel humedecido.

Deseando un buen final de año y un mejor comienzo del 2014 ¡ahí va la receta!

Receta Gingerbread men sin huevo, leche ni frutos secos:

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 150 gr de azúcar moreno

– 75 gr de melaza o miel de caña

– 60 ml de bebida de soja

– 250 gr de harina de trigo

– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

– 1/2 cucharadita de levadura en polvo

– 1/2 cucharadita de sal

– 1/2 cucharadita de nuez moscada

– 1/2 cucharadita de canela

– 1 cucharadita de jengibre

En un bol mezclamos el aceite y el azúcar. Añadimos la melaza y la bebida de soja.

Añadimos los ingredientes secos en dos tandas: harina, bicarbonato, levadura, sal y especies.

Amasamos bien y formamos una bola que dejaremos reposar tapada con film en la nevera, al menos 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º con calor abajo y ventilador.

Estiramos la masa a unos 6 mm de grosor (en todo caso menos de 1 cm) y cortamos las galletas.

Las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y las horneamos 7-8  min. dependiendo del grosor.

Una vez listas las dejamos reposar fuera en la misma bandeja un par de minutos y las pasamos a una rejilla enfriadora para que se acaben de enfriar.

Las decoramos al gusto una vez frías con fondant, chocolate…

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¡Ala, a decapitar hombrecitos a mordiscos! 😉

¡Felices fiestas y hasta pronto!

Natàlia

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Peppa Pig para Elda

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Elda cumplió tres años, y al igual que Gael padece múltiples alergias alimentarias, algunas muy severas.

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Para ella un pastel especial…, y no por no llevar leche, huevo ni frutos secos, sino por ser para una pequeña princesa guisante. La pequeña princesa Elda i el principito Gael no comen como la mayoría de niños de su edad. Debemos decirles NO a muchas cosas que les entran por la vista y que ven comer a compañeros de clase, amigos, vecinos…Se conforman la mayoría de las veces con las alternativas, que no siempre son igual de apetitosas, y su particularidad les hace sentir, atreviéndome a atribuir lo que sienten, en cierta forma especiales.

Cuando Gael y Elda se conocieron, su cara de sorpresa fue increíble al explicarles que ni uno ni otro podían comer huevo, leche ni frutos secos. Mi peque puso una cara tan expresiva que su mirada y su sonrisa gritaban a los 4 vientos “¡No puede ser! ¡Alguien como yo!”

Tan importante como fomentar la individualidad de cada niño o niña es poder identificarse con los demás en algún aspecto. Y aunque no me gustaría que sus alergias formaran parte de su identidad sí forman parte de su vida y son una limitación, con un gran peso en lo social. Saber que otros niños y niñas como él tienen las mismas u otras alergias es muy importante para un niño/a multialérgico. Con cuentos como éste podemos trabajarlo en casa si no conocemos a otros niños/as con alergias.

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Me hizo una ilusión tremenda preparar este pastel de Peppa Pig de vainilla, en base a un diseño que podéis ver aquí, el cual había gustado mucho a la mamá de Elda. Y más ilusión me hizo, si cabe,  saber que le encantó y se tiró a devorarlo.

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Le hice también galletas aptas con forma de 3, con esta receta, y toda la decoración de fondant con colorantes de la marca Sugar Flair y fondant Satin Ice.

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¡Gracias por la confianza familia!

¡Hasta pronto!

Natàlia

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