Muffins de chocolate con chocolate

Después de sustituir el huevo con No Egg de Orgran en mis recetas habituales previas al diagnóstico definitivo de las alergias de Gael, estos muffins fueron mi incursión en la cocina vegana sin sustitutos. He probado de variar la receta con leche vegetal, menos cacao, cacao soluble en vez de puro…pero la versión original del libro Delicias Veganas con un pequeño cambio propio de una mami y un peque muy chocolateros, es la que más nos gusta. La receta original lleva trozos de plátano, y aunque es una muy buena opción los preferimos con más chocolate 🙂

Su sabor es intenso y admiten tantas variaciones como imaginemos: con fresas, nueces, avellanas, pepitas de chocolate blanco, cerezas confitadas…

Yo he añadido pepitas de chocolate negro apto, sin leche, sin huevo y sin frutos secos (Natudul) y utilizo azúcar blanco o rubio en vez de moreno.

Con esta receta salen unos 16 muffins…sí lo sé, un montón…pero podéis dividir la receta en dos y hacer 8, y también depende de los papelitos que usemos. En esta ocasión los míos son de tamaño estándar, más bien de madalena, y normalmente para muffins los utilizo más grandes y me salen menos, así que la cantidad es un poco variable.

Receta muffins de chocolate con chocolate:

– 310 gr de harina de trigo
– 280 gr de azúcar (yo puse rubio bio-orgánico)
– 80 gr de cacao puro en polvo
– 1 cucharadita de levadura
– 1 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 270 ml de agua
– 180 gr de aceite de girasol
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 50 gr de pepitas de chocolate negro (ojo: llevan soja, si la evitáis prescindid u otras aptas)

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo y ventilador. Preparamos la bandeja de madalenas con los papelitos.

Mezclamos la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, la sal y el bicarbonato. Añadimos el agua, aceite, y la vainilla. Mezclamos, y agregamos por último las pepitas de chocolate reservando unos 10 gr para decorar los muffins.

No batiremos en exceso la masa para obtener unos muffins densos.

Repartimos la masa en los papelitos llenándolos hasta 2/3 partes de su capacidad y decoramos con pepitas de chocolate.

Horneamos a 180º unos 20 min. Comprobamos la cocción pinchando con un palillo de madera y si sale seco podemos sacarlos del horno. Los dejamos en la bandeja, fuera del horno, 5 min. y después los pasamos a una rejilla enfriadora.

Yo no me puedo resistir jeje 😉

¡Buen fin de semana!

Natàlia